La Asociación de Cocineros de Aragón les desea una Feliz Navidad y un venturoso Año Nuevo

                    LOTERIA DE NAVIDAD AÑO 2011

Estas Jornadas – Demostraciones, denominadas “COCINANDO” se realizaran en el aula de demostraciones de la escuela de hostelería TOPI los días 26 y 27 de septiembre en horario de tarde. Todos los afiliados que lo deseen están invitados a participar y podrán reservar plaza en nuestro correo electrónico info@cocinerosdearagon.com o llamando al telf. 630707739, es imprescindible que reservéis plaza para controlar el aforo. Las personas que quieran asistir, no siendo socios de A.C.A. deberán pagar una cuota de cien euros por los dos días de las jornadas. Siempre que haya plazas libres.

         Objetivos del Certamen:

- Potenciar la Cocina Aragonesa como motor del turismo en Aragón y sus productos con denominación de origen (D.O.), indicación geográfica protegida (I.G.P.), agricultura ecológica y productos con C´Alial de calidad alimentaria.

- Difundir la Cocina Aragonesa y sus productos. Tanto en el interior como en el exterior de nuestra Comunidad Autónoma.

- Incentivar la innovación en la elaboración de platos cuyos elementos principales sean los Alimentos de Aragón.

- Promocionar la participación de los cocineros de Aragón y de los alumnos de las Escuelas de Hotelería Aragonesas en certámenes profesionales.

         Requisitos:

- Pertenecer a la A.C.A.- J.C.A., y estar al corriente de pago de las dos últimas cuotas anuales.

- También podrán participar los alumnos que cursen estudios de cocina en las escuelas de hostelería de la comunidad autónoma de Aragón.

Bases:

Se prepararan 3 platos uno obligatorio, que se elaborará partiendo de una cesta de productos aportados por la organización. Los concursantes realizaran una receta con los ingredientes que vayan a incluir en la misma y le darán un nombre al plato.

Otro plato y el postre libres. Tienen que estar patentes en un alto porcentaje, la utilización de los Alimentos de Aragón en sus distintas variedades. D.O., D.E., C´ALIAL, I.G.P. y Agricultura Ecológica. Los tres se presentarán en platos aportados por la organización y se dispondrá de un tiempo de preparación de tres horas.

Platos libres; A elección de los participantes. Para la confección de las recetas se tendrá en cuenta el tiempo para la realización de las mismas ya que su desarrollo debe hacerse íntegramente en el certamen.

Habrá que elaborar un total de 4 raciones de cada plato (obligatorio, libre y postre, 3 para la degustación de los miembros del jurado y 1 para la exposición.

Los ingredientes seleccionados para la elaboración de los platos libres serán aportados por los concursantes.

Jurado Técnico:

Compuesto por dos miembros de A.CA.

Deberán calificar la técnica, organización y limpieza de cada pareja participante. Son 3 apartados para puntuar de 0 a 3 puntos cada uno.

Darán la entrada a los participantes, supervisarán que cumplen con las bases establecidas y comprobarán que los tiempos de realización son los asignados.

Penalizaciones:

No respetar los requisitos dados para todos los participantes, 5 puntos.

Utilizar más tiempo del previsto, 2 puntos por cada fracción de 5 minutos que se exceda del tiempo hasta un máximo de 15 minutos (total 6 puntos).

Jurado degustador:

3 miembros puntuarán el plato obligatorio, otros 3 miembros puntuarán el plato libre y 3 miembros más puntuarán el postre.

Deberán calificar la originalidad, presentación, utilización de Alimentos de Aragón y degustación. Con una puntuación por apartado de uno a cinco puntos para los platos libres y de uno a diez para el plato obligatorio. Dispondrán de las recetas del plato libre y postre. Así como una copia del borrador del plato obligatorio que hayan elaborado los concursantes.

Todos los jurados degustadores aplicarán el mismo criterio para la puntuación.

El jurado degustador estará compuesto por personas de reconocido prestigio dentro de la restauración y la gastronomía.

Recetas:

Recetas del plato libre y postre.

Nombre de los platos, ingredientes para 4 personas, elaboración y fotografía.

A las dos recetas con fotografía de los platos, se les adjuntara el nombre del participante y su ayudante si va a disponer de él. Fecha de nacimiento, dirección, e-mail (si se dispone) y teléfono de contacto del concursante. Las recetas se enviaran por correo electrónico a info@cocinerosdearagon.com o al apartado de correos de la A.C.A. y J.C.A. Apartado de Correos 1209, 50080 Zaragoza. Para aquellos que no dispongan de E-mail.

El número de participantes en la final será de 10 concursantes (cada concursante podrá participar asistido por un ayudante en cuyo caso deberá inscribirse como tal).

Fecha límite de entrega de recetas: 24:00 h. Día 20 de septiembre. Una vez admitidas las recetas, la organización se pondrá en contacto con todos los candidatos para confirmar su participación.

Premios:

Todos los concursantes recibirán diploma acreditativo de su participación.

Primer premio:

Trofeo, diploma y premio en metálico ……………………………………………………………… 2.000 Euros

Segundo premio:

Trofeo, diploma y premio en metálico ……………………………………………………………….. 1.000 Euros

Tercer premio:

Trofeo, diploma y premio en metálico ……………………………………………………………… 500 Euros

Horario previsto para el desarrollo del Certamen:

8:00 h: Encuentro del jurado técnico y concursantes.

8:10 h: Presentación de la cesta de productos para la elaboración de la receta del plato obligatorio, se darán 15 minutos para la confección de la misma al termino se entregara al jurado la receta.

8:25 h: Sorteo para el orden de participación.

8:45 h: Inicia la 1ª pareja su participación. Disponiendo de tres horas.

11:45 h: Se presentarán a degustación de los jurados el plato obligatorio, el libre y el postre. El resto de los participantes, seguirán el orden del sorteo en intervalos de quince minutos. Salvo que alguna de las parejas participantes, sobrepasara el tiempo de quince minutos de su hora de pase, en cuyo caso pasaría a entregar en último lugar.

Fallo del Jurado:

Cualquier incidencia que se produzca, no especificada en las bases, será dilucidada y resuelta por decisión del jurado.

Finalizado el Certamen el jurado se retirará a deliberar. El fallo del jurado será inapelable.

Todos los concursantes aceptan las bases del Certamen desde el momento en que se inscriben como participantes.

Todas las recetas presentadas ceden los derechos a la A.C.A.

Nota:

Los ganadores del Certamen representarán a la Asociación en los Concursos de Cocina a nivel nacional o internacional que la Asociación tenga derecho a participar.

La organización se reserva el derecho a modificar las bases o cambiar el desarrollo del Certamen que por motivos ajenos a su voluntad tuviera que realizar.

La entrega de premios se realizará en la Cena del XVIII Aniversario de la Asociación de Cocineros de Aragón, en el Restaurante Club Náutico de ZARAGOZA.

Los premios en metálico estarán sujetos a las retenciones (IRPF) e impuestos que en su momento estén vigentes.

Estas Jornadas – Demostraciones, denominadas “COCINANDO” se realizaran en el aula de demostraciones de la escuela de hostelería TOPI los días 26 y 27 de septiembre en horario de tarde. Todos los afiliados que lo deseen están invitados a participar y podrán reservar plaza en nuestro correo electrónico info@cocinerosdearagon.com  o llamando al telf. 630707739, es imprescindible que reservéis plaza para controlar el aforo. Las personas que quieran asistir, no siendo socios de A.C.A. deberán pagar una cuota de cien euros por los dos días de las jornadas. Siempre que haya plazas libres.

Como broche final a estas jornadas, encaminadas a resaltar lo que mejor sabemos hacer los cocineros que es cocinar, celebraremos nuestro XVIII Aniversario con la cena anual  y  entrega de premios y distinciones a miembros destacados de la asociación y empresas relacionadas con nuestra profesión, en el Restaurante Club Náutico de Zaragoza el día 28 de septiembre, en la cual se entregaran los premios a los ganadores y participantes al IX Certamen de Cocina y Repostería de Aragón. El precio del cubierto será de cincuenta euros IVA incluido, nuestro compañero Víctor Marta y su equipo nos dedicaran su buen hacer para que la velada sea un éxito.

Tenemos pendientes otros asuntos como la jornada de setas por el Moncayo que debido a la falta de lluvia no ha habido muchas esta  primavera, esperamos llevarla a cabo este otoño y la Asamblea de la Asociación que en cuanto hayamos cerrado la fecha y el orden del día os convocaremos.

             Objetivos del Certamen:

- Potenciar la Cocina Aragonesa como motor del turismo en Aragón y sus productos con denominación de origen (D.O.), indicación geográfica protegida (I.G.P.), agricultura ecológica y productos con C´Alial de calidad alimentaria.

- Difundir la Cocina Aragonesa y sus productos. Tanto en el interior como en el exterior de nuestra Comunidad Autónoma.

- Incentivar la innovación en la elaboración de platos cuyos elementos principales sean los Alimentos de Aragón.

- Promocionar la participación de los cocineros de Aragón y de los alumnos de las Escuelas de Hotelería Aragonesas en certámenes profesionales.

             Requisitos:

- Pertenecer a la A.C.A.- J.C.A., y estar al corriente de pago de las dos últimas cuotas anuales.

- También podrán participar los alumnos que cursen estudios de cocina en las escuelas de hostelería de la comunidad autónoma de Aragón.

       Bases:

Se prepararan 3 platos uno obligatorio, que se elaborará partiendo de una cesta de productos aportados por la organización. Los concursantes realizaran una receta con los ingredientes que vayan a incluir en la misma y le darán un nombre al plato.

Otro plato y el postre libres. Tienen que estar patentes en un alto porcentaje, la utilización de los Alimentos de Aragón en sus distintas variedades. D.O., D.E., C´ALIAL, I.G.P. y Agricultura Ecológica. Los tres se presentarán en platos aportados por la organización y se dispondrá de un tiempo de preparación de tres horas.

Platos libres; A elección de los participantes. Para la confección de las recetas se tendrá en cuenta el tiempo para la realización de las mismas ya que su desarrollo debe hacerse íntegramente en el certamen.

Habrá que elaborar un total de 4 raciones de cada plato (obligatorio, libre y postre, 3 para la degustación de los miembros del jurado y 1 para la exposición.

Los ingredientes seleccionados para la elaboración de los platos libres serán aportados por los concursantes.

       Jurado Técnico:

Compuesto por dos miembros de A.CA.

Deberán calificar la técnica, organización y limpieza de cada pareja participante. Son 3 apartados para puntuar de 0 a 3 puntos cada uno.

Darán la entrada a los participantes, supervisarán que cumplen con las bases establecidas y comprobarán que los tiempos de realización son los asignados.

       Penalizaciones:

No respetar los requisitos dados para todos los participantes, 5 puntos.

Utilizar más tiempo del previsto, 2 puntos por cada fracción de 5 minutos que se exceda del tiempo hasta un máximo de 15 minutos (total 6 puntos).

       Jurado degustador:

3 miembros puntuarán el plato obligatorio, otros 3 miembros puntuarán el plato libre y 3 miembros más puntuarán el postre.

Deberán calificar la originalidad, presentación, utilización de Alimentos de Aragón y degustación. Con una puntuación por apartado de uno a cinco puntos para los platos libres y de uno a diez para el plato obligatorio. Dispondrán de las recetas del plato libre y postre. Así como una copia del borrador del plato obligatorio que hayan elaborado los concursantes.

Todos los jurados degustadores aplicarán el mismo criterio para la puntuación.

El jurado degustador estará compuesto por personas de reconocido prestigio dentro de la restauración y la gastronomía.

       Recetas:

Recetas del plato libre y postre.

Nombre de los platos, ingredientes para 4 personas, elaboración y fotografía.

A las dos recetas con fotografía de los platos, se les adjuntara el nombre del participante y su ayudante si va a disponer de él. Fecha de nacimiento, dirección, e-mail (si se dispone) y teléfono de contacto del concursante. Las recetas se enviaran por correo electrónico a info@cocinerosdearagon.com o al apartado de correos de la A.C.A. y J.C.A. Apartado de Correos 1209, 50080 Zaragoza. Para aquellos que no dispongan de E-mail.

El número de participantes en la final será de 10 concursantes (cada concursante podrá participar asistido por un ayudante en cuyo caso deberá inscribirse como tal).

Fecha límite de entrega de recetas: 24:00 h. Día 20 de septiembre. Una vez admitidas las recetas, la organización se pondrá en contacto con todos los candidatos para confirmar su participación.

       Premios:

Todos los concursantes recibirán diploma acreditativo de su participación.

Primer premio:

Trofeo, diploma y premio en metálico ……………………………………………………………… 2.000 Euros

      Segundo premio:

Trofeo, diploma y premio en metálico ……………………………………………………………….. 1.000 Euros

      Tercer premio:

Trofeo, diploma y premio en metálico ……………………………………………………………… 500 Euros

Horario previsto para el desarrollo del Certamen:

8:00 h: Encuentro del jurado técnico y concursantes.

8:10 h: Presentación de la cesta de productos para la elaboración de la receta del plato obligatorio, se darán 15 minutos para la confección de la misma al termino se entregara al jurado la receta.

8:25 h: Sorteo para el orden de participación.

8:45 h: Inicia la 1ª pareja su participación. Disponiendo de tres horas.

11:45 h: Se presentarán a degustación de los jurados el plato obligatorio, el libre y el postre. El resto de los participantes, seguirán el orden del sorteo en intervalos de quince minutos. Salvo que alguna de las parejas participantes, sobrepasara el tiempo de quince minutos de su hora de pase, en cuyo caso pasaría a entregar en último lugar.

       Fallo del Jurado:

Cualquier incidencia que se produzca, no especificada en las bases, será dilucidada y resuelta por decisión del jurado.

Finalizado el Certamen el jurado se retirará a deliberar. El fallo del jurado será inapelable.

Todos los concursantes aceptan las bases del Certamen desde el momento en que se inscriben como participantes.

Todas las recetas presentadas ceden los derechos a la A.C.A.

Nota:

Los ganadores del Certamen representarán a la Asociación en los Concursos de Cocina a nivel nacional o internacional que la Asociación tenga derecho a participar.

La organización se reserva el derecho a modificar las bases o cambiar el desarrollo del Certamen que por motivos ajenos a su voluntad tuviera que realizar.

La entrega de premios se realizará en la Cena del XVIII Aniversario de la Asociación de Cocineros de Aragón, en el Restaurante Club Náutico de ZARAGOZA.

Los premios en metálico estarán sujetos a las retenciones (IRPF) e impuestos que en su momento estén vigentes.

Manitowoc Foodservice Iberia invita a los asociados de la A.C.A (Asociación de cocineros de Aragón y jóvenes Cocineros de Aragón) a las Jornadas de formación en ACT - Tecnologías de Cocción Avanzadas a celebrar en:

Lugar: Aula de demostraciones- Escuela de Hostelería TOPI

Camino de los Molinos, 12 -  50015 Zaragoza

Cuándo: 7 y 8 de Junio de 2011 

 Horário: 17h hasta 19hs

El nuevo paradigma de la cocina profesional ACT propone una cocina revolucionaria, que utiliza la más alta tecnología. La propuesta es combinar tres tipos de cocciones:

Mini Convotherm: cocción vertical en hornos mixtos mini de combinación aire caliente y vapor.
Merrychef: cocción vertical en hornos de cocción acelerada de microondas y convección.
Garland Inducción: cocción horizontal en planchas de inducción de última generación.
El concepto ACT - TECNOLOGÍA DE COCCIÓN AVANZADA va dirigido a restaurantes, cafeterías, tiendas de conveniencia, de comida precocinada, bocadillerías..., básicamente donde se requiere:

• alta productividad,

• poco espacio,

• ahorros de tiempo y energía.

• procesos estandarizados

• casi nula posibilidad de extracción (con filtro Catalítico)

• Ergonomía.

• Control de las cocciones.

MAQUINARIA empleada en las demostraciones

Horno Convotherm

Abatidor de temperatura Convochild

Envasadora de vacío Euromatic

Plancha de inducción

Horno Merrychef (Eikon )

             PRODUCTOS QUE TRABAJAREMOS EN LA DEMOSTRACIÓN

             En el horno Convotherm daremos un curso formativo de cocina al vacío el cual

desarrollaremos un día con una parte teórico-práctico y un segundo día dedicado a las

cocciones más largas. Hablando en términos culinarios, el primer día lo ocuparan las

cocciones directas y el segundo día las cocciones indirectas.

             Productos que cocinaremos:

             Patatas a las finas hierbas: 25 min.

             Patatas al pimentón picante: 25 min.

             Alcachofas barrigoule: 38-40 min.

             Espárragos Trigueros: 12-15 min.

             Champiñones a la griega: 14-16 min.

             Puerros con mantequilla: 25-34 min.

             Calabacín: 10 min.

             Manzanas: 20 min.

             Fresas confitadas: 20 min.

             Bacalao confitado con ajos: 28-35 min.

             Merluza con eneldo fresco: 24-28 min.

             Paletilla de cordero

             Carrilleras de cerdo ibérico

             Costillar de cerdo

             Cochinillo

             Las cocciones indirectas serán las carnes debido a su largo período de cocción y

las regeneraremos el segundo día para que la gente vea los resultados.

             Con la plancha de Inducción Garlan cocinaremos en vivo y en directo

presentando las facilidades de manejo en cuanto a uso y limpieza del mismo.

             Productos que cocinaremos:

             Blinis de salmón

             Verduras plancha

             Mini Hamburguesas

            Calamar plancha

            Con el Eikon cocinaremos los dos días para que la gente vea el poder de

regeneración que ofrece esta máquina que combina la convección con el microondas

destacando siempre la rapidez y calidad del producto, el acabado cuando trabajamos

partiendo de fresco y cuando trabajamos partiendo de congelado. Además de su fácil

manejo.

            Productos

            Sándwich variados

            Bocadillos variados

            Tortillas diversas

            Regeneración de carnes

            Papillotes de pescados

            Tapas

LA FEDERACIÓN DE ASOCIACIONES DE COCINEROS Y REPOSTEROS DE ESPAÑA (FACYRE) CONVOCA EL X CERTAMEN NACIONAL DE GASTRONOMÍA SALVADOR GALLEGO.

PARTICIPANTES

En el Certamen podrá participar un solo concursante por Asociación federada a FACYRE.

Los participantes tendrán el perfil alternativo siguiente:

GANADORES DEL CERTAMEN:
Primeros clasificados: Raúl Pobo Rabadán y Hugo Lopez Díaz.
Segundos clasificados: Diego Barbero Pina y Carlos Cordero Pérez.
Terceros clasificados: Enrique Ciria Blasco y Diego Ayuso Gonzalez.
Mejor plato innovador Joven Cocinero (menor de 25 años) PREMIO BODEGA CORONA DE ARAGÓN: José Miguel Bruballa Garcés y Sergio Gómez  Bueno.

Objetivos del Certamen:
- Potenciar la Cocina Aragonesa como motor del turismo en Aragón y sus productos con denominación de origen (D.O.), indicación geográfica protegida (I.G.P.), agricultura ecológica y productos con C´Alial de calidad alimentaria.
- Difundir la Cocina Aragonesa y sus productos. Tanto en el interior como en el exterior
de nuestra Comunidad Autónoma.
- Incentivar la innovación en la elaboración de platos cuyos elementos principales sean los Alimentos de Aragón.
- Promocionar la participación de los cocineros de Aragón y de los alumnos de las Escuelas de Hotelería Aragonesas en certámenes profesionales.

Requisitos:
- Pertenecer a la A.C.A.- J.C.A., y estar al corriente de pago de las dos últimas cuotas
anuales.
- También podrán participar los alumnos que cursen estudios de cocina en las escuelas de hostelería de la comunidad autónoma de Aragón.

Bases:
Se elaborarán 3 platos uno obligatorio, siendo el ingrediente principal el Maigret de
Agnei Ibérico de Pastores: cordero mediterráneo. Que será aportado por la organización.
(Para una mayor información jrobles@oviaragon.com o en nuestra página web
cocinerosdearagon.com ).
Otro plato y el postre libres. Tienen que estar patentes en un alto porcentaje, la
utilización de los Alimentos de Aragón en sus distintas variedades. D.O., D.E., C´ALIAL,
I.G.P. y Agricultura Ecológica. Los tres se presentarán en platos aportados por la
organización (plato rectangular 36x18.5 cm., plato ovalado 29x27 cm., plato redondo hondo 33cm.) y se dispondrá de un tiempo de preparación de tres horas.
Plato libre; A elección del participante y un postre. En la composición del plato sólo
podrá haber dos guarniciones de acompañamiento. Podrán traerse componentes de los platos libres preparados, que por su complejidad no puedan hacerse dentro del tiempo establecido.
Habrá que realizar un total de 4 raciones de cada plato (obligatorio, libre y postre, 3 para la degustación de los miembros del jurado y 1 para la exposición.
Plato obligatorio; El ingrediente principal lo aportará la organización. Se deja a libre
elección el resto de los ingredientes que se quieran aportar para la elaboración de la receta, teniendo que realizar igualmente 4 raciones, así como dar un nombre al plato elaborado.
Los ingredientes seleccionados para la elaboración de los platos libres serán aportados por los concursantes.

Jurado Técnico:
Compuesto por dos miembros de A.CA.
Deberán calificar la técnica, organización y limpieza de cada pareja participante. Son
3 apartados para puntuar de 0 a 3 puntos cada uno.
Darán la entrada a los participantes, supervisarán que cumplen con las bases
establecidas y comprobarán que los tiempos de realización son los asignados.

Penalizaciones:
No respetar los requisitos dados para todos los participantes, 1 punto.
Utilizar más tiempo del previsto, 2 punto por cada fracción de 5 minutos que se
exceda del tiempo hasta un máximo de 15 minutos (total 6 puntos).

Jurado degustador:
3 miembros puntuarán el plato obligatorio, otros 3 miembros puntuarán el plato libre
y 3 miembros más puntuarán el postre.
Deberán calificar la originalidad, presentación, utilización de Alimentos de Aragón,
degustación. Con una puntuación por apartado de uno a cinco puntos. Dispondrán de las
recetas de los platos, obligatorio, libre y postre. Todos los jurados degustadores aplicarán el mismo criterio para la puntuación.
El jurado degustador estará compuesto por personas de reconocido prestigio dentro
de la restauración y la gastronomía.

Recetas:
Recetas del plato obligatorio, libre y postre.
Nombre de los platos, ingredientes para 4 personas, elaboración y fotografía.
A las tres recetas con fotografía de los platos, se les adjuntara el nombre del
participante y su ayudante si va a disponer de el. Fecha de nacimiento, dirección, e-mail (si se dispone) y teléfono de contacto del concursante. Las recetas se enviaran por correo electrónico a info@cocinerosdearagon.com o al apartado de correos de la A.C.A. y J.C.A. Apartado de Correos 1209, 50080 Zaragoza. Para aquellos que no dispongan de E-mail. El número de participantes en la final será de 10 concursantes (cada concursante podrá participar asistido por un ayudante en cuyo caso deberá inscribirse como tal). Fecha límite de entrega de recetas: 24:00 h. Día 24 de noviembre. Una vez
admitidas las recetas, la organización se pondrá en contacto con todos los candidatos para confirmar su participación.

Premios:
Todos los concursantes recibirán diploma acreditativo de su participación.
Primer premio:
Trofeo, diploma y premio en metálico ………………………………………………………………. 2.000 Euros
Segundo premio:
Trofeo, diploma y premio en metálico ………………………………………………………………. 1.000 Euros
Tercer premio:
Trofeo, diploma y premio en metálico ……………………………………………………………… 500 Euros
Mejor plato innovador Joven Cocinero (menor de 25 años) PREMIO BODEGA CORONA DE ARAGÓN:
Trofeo, diploma mención especial y premio en metálico ……………………………… 500 Euros
Horario previsto para el desarrollo del Certamen:
8:00 h: Encuentro del jurado técnico y concursantes. Sorteo para el orden de participación.
8:30 h: Inicia la 1ª pareja su participación. Disponiendo de tres horas.
11:30 h: Se presentarán a degustación de los jurados el plato obligatorio, el libre y el postre. El resto de los participantes, seguirán el orden del sorteo en intervalos de quince minutos. Salvo que alguna de las parejas participantes, sobrepasara el tiempo de quince minutos de su hora de pase, en cuyo caso pasaría a entregar en último lugar.

Fallo del Jurado:
Cualquier incidencia que se produzca, no especificada en las bases, será dilucidada y
resuelta por decisión del jurado.
Finalizado el Certamen el jurado se retirará a deliberar. El fallo del jurado será
inapelable.
Todos los concursantes aceptan las bases del Certamen desde el momento en que se
inscriben como participantes.
Todas las recetas presentadas ceden los derechos para su uso a la A.C.A.

Nota:
Los ganadores del Certamen representarán a la Asociación en los Concursos de Cocina
a nivel nacional o internacional que la Asociación tenga derecho a participar.
La organización se reserva el derecho a modificar las bases o cambiar el desarrollo
del Certamen que por motivos ajenos a su voluntad tuviera que realizar.
La entrega de premios se realizará en una ceremonia al finalizar el Certamen en la
Escuela de Hostelería TOPI.
Los premios en metálico estarán sujetos a las retenciones (IRPF) e impuestos que en
su momento estén vigentes.

VER INFORMACIÓN SOBRE:

La Asociación de Cocineros de Aragón (ACA) y Jóvenes Cocineros de Aragón organizó ayer, en el Hotel Boston de la capital aragonesa, una cena especial con motivo del décimo séptimo aniversario de su constitución. El viceconsejero de Turismo del Gobierno de Aragón, Javier Callizo, acompañado por el director general de Política Agroalimentaria, Pedro Orduna, ejerció una vez más como anfitrión en una velada a la que asistieron alrededor de 140 invitados.

Durante el transcurso del evento, se procedió a la entrega de reconocimientos y distinciones a miembros de la Asociación y a personas o entidades relacionadas con la gastronomía. Como viene siendo habitual, los galardones se materializaron en unos platos de cerámica, especialmente confeccionados para la ocasión, con los anagramas de la entidad.

El presidente de la Asociación, Domingo Mancho Mairal, agradeció el apoyo a las entidades y comentó que “este XVII Aniversario sirve, un año más, para reconocer, por todo lo alto, la labor de toda una vida a los cocineros y cocineras que están trabajando duramente en esta profesión”.

Por su parte, el viceconsejero de Turismo alabó la labor del gremio de cocineros como parte importante de la actividad turística de la Comunidad. “Los cocineros, como el resto de las asociaciones profesionales del sector turístico, cuentan con el apoyo incondicional del Gobierno aragonés. En este último año, incluso en época de vacas flacas, hemos mantenido las ayudas destinadas al sector. La gastronomía, sin duda,

        Invitacion cena XVII aniversario para compañeros, instituciones, empresas y personas relacionadas con nuestra actividad. Iniciaremos el acto procediendo a la entrega de Galardones y Reconocimientos.

      

Bases V Concurso Nacional de Cocina “Con Gusto Mudéjar”

La ciudad de Teruel, acogerá el día 8 de marzo, el V Concurso Nacional de Cocina con Gusto Mudéjar, un certamen, avalado por la Asociación Europea de Cocineros EUROTOQUES.

Un año más, el presidente del jurado será un cocinero de reconocido prestigio, de modo que, al igual que ya ocurrió con PEDRO SUBIJANA, MARIO SANDOVAL, QUIQUE DACOSTA ó MANUEL DE LA OSA, en ediciones anteriores, contribuirá a una mayor repercusión mediática de este concurso.

1. Pueden inscribirse todos los profesionales de la cocina, con un mínimo de 5 años de experiencia profesional. Para ello deberán enviar a la Secretaría Técnica (datos al dorso de este folleto) su currículum profesional, la versión reinterpretada de la receta que proponemos, (con ingredientes, cantidades y preparación), y dos fotografías en color de dicha receta elaborada y presentada en plato de fondo blanco (tanto en las recetas como en las fotografías, no habrá alusión alguna al cocinero que opta a la selección). El plazo límite para la presentación de recetas finaliza el 12 de febrero de 2010.

2. De todas las recetas recibidas en las solicitudes de participación, el Jurado seleccionará 10 participantes para el concurso.

3. Los Concursantes ganadores de pasadas ediciones de Gusto Mudéjar no podrán volver a participar al menos transcurridos 3 años.

4. Los cocineros seleccionados deberán elaborar durante el concurso dos platos:

a. Primero: Consistirá en la Reinterpretación de la receta propuesta:”Menestra de Ternasco de Aragón al Azafrán del Jiloca” —elaborada exactamente igual a las fotografías y receta enviadas para la selección— y cuyos ingredientes deberá aportarlos el concursante.

b. Segundo: Plato Libre. Basado en una cesta de la compra con productos de Calidad de Aragón que facilitará la organización y cuyo contenido conocerán los participantes en el momento de desarrollar el plato en el concurso, dónde deberán mostrar su creatividad.

5. Los concursantes, tras sorteo previo, iniciarán su participación en el concurso de 10 en 10 minutos. El tiempo para realizar el trabajo será de 2 horas por plato. Serán penalizados con 0,5 puntos por minuto de demora aquellos participantes que no cumplan dicho requisito. La organización concede 2 minutos de cortesía, y si no se ha terminado el trabajo transcurridos estos 2 minutos, se podrá presentar únicamente tras el trabajo del siguiente concursante, y con penalización en la puntuación.

6. Cada Concursante preparará 5 raciones de cada una de sus dos recetas (reinterpretación y cesta), a presentar en un plato de fondo blanco de 30 cm de diámetro que será facilitado por la organización.

7. Los participantes dispondrán cada uno de su área de trabajo de 1 fogón con 2 fuegos. La zona de hornos y agua será común.

8. Todos los ingredientes para la confección, elaboración y presentación de los platos deberán ser frescos. Las cocciones que conlleven un proceso de larga duración, de tiempo superior al permitido para la participación, deberán ser comunicadas a la organización, quedando a su juicio la validez de incorporar dichos productos semi-elaborados al plato. No pudiendo traer productos elaborados a no ser que lo decida la organización.

9. Todos los Concursantes y Ayudantes se verán obligados a traer sus herramientas de trabajo, debiendo ir vestidos, obligatoriamente, con uniforme de cocinero, donde no podrá figurar distintivo alguno de su persona, establecimiento, ni ningún otro tipo de publicidad.

10. Cada Concursante podrá llevar al concurso un Ayudante, en cuyo caso deberá confirmar su asistencia a la Organización.

11. En el concurso contaremos con la colaboración de alumnos de la Escuela de Hostelería de Aragón, quienes podrán actuar a modo de ayudante de aquellos cocineros que lo precisen. Estos alumnos serán además, los encargados de acercar los platos terminados para su análisis por parte del jurado.

12. El Jurado estará compuesto por profesionales de reconocido prestigio; en ningún momento podrán ver a los concursantes hasta la entrega de los premios, a excepción del jurado observador. A cada miembro del Jurado se le entregará una hoja de calificación en la que se puntuarán del 1 al 5 los siguientes aspectos:

Jurado Observador:

• Higiene personal.

• Destreza.

• Orden.

• Limpieza.

Jurado Degustador:

• Presentación

• Originalidad.

• Interacción de sabores

Uno de los miembros del Jurado puntuará con décimas, con el objeto de deshacer un posible empate, siendo éstas de 0,1 a 0,9. Cada miembro del Jurado puntuará individualmente y según su criterio.

13. Los gastos de alojamiento, así como el almuerzo del día del concurso correrán a cargo de la organización. Cualquier otro gasto derivado de la participación en el concurso, correrá por cuenta del participante.

14. Todos los concursantes están obligados a aceptar estas Bases, siendo el fallo del Jurado inapelable. Cualquier problema que surja, no especificado en las Bases, será resuelto a juicio de la Organización.

15. Los participantes ceden, por el hecho de participar, los derechos de sus recetas a la organización, pudiendo la organización utilizarlas libremente en publicaciones, etc., citando, si procede, el nombre de los autores.

16. El premio dotado con 6.000 euros, se entregará al término del Concurso, durante el Cócktel de Clausura, ofrecido en honor de todos los concursantes y al que asistirán las principales autoridades y numerosos Medios de Comunicación.

La participación en este concurso implica la aceptación de estas bases.

                 RECETA QUE PROPONEMOS:

                                                                           

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De acuerdo con el Decreto 14/1988 de 2 de febrero por el que se regulan los honores y distinciones de esta Comunidad Autónoma, han sido distinguidas las siguientes personas, empresas, organizaciones e instituciones:

Placas de reconocimiento al mérito turístico:

A la Asociación de Cocineros de Aragón, por su contribución al desarrollo de la cocina aragonesa numerosas actividades con el objetivo de animar y promocionar a los profesionales en su trabajo.

Asociación que nació en 1993 de la mano de una serie de Cocineros que compartían una inquietud común, como era defender la dignificación de la profesión por un lado y fomentar la cocina a todos los niveles por otro.

Con este reto, la Asociación de Cocineros de Aragón impulsó desde el principio una serie de actividades que tratan de animar y promocionar a los profesionales en su trabajo. Así, figura la organización de certámenes oficiales de cocina, la participación en concursos nacionales, ferias y otros eventos y la organización de actividades como charlas, foros de debate, presentaciones de productos o clases magistrales a cargo de grandes Chefs.

La Asociación representa a muchos profesionales que ejercen la cocina en Aragón.

Por su contribución al desarrollo de la cocina aragonesa.

A la Asociación de Sumilleres de Aragón, en reconocimiento a la labor de formación de profesionales y al impulso de este sector con programas de calidad, convirtiéndose en una de las pocas asociaciones españolas que cuenta con profesionales titulados a nivel europeo.

A la Asociación de Maîtres y Profesionales de Sala de Aragón, por su importante contribución a la formación de profesionales y al impulso de este sector jugando un papel importante en lo que respecta a la dignificación de esta actividad que tiene un protagonismo especial en la hostelería.

 A titulo individual:

- Empresarios:

A hermanos Briceño Seoane e hijos, en reconocimiento a la trayectoria empresarial de más de 80 años de experiencia dedicada a diversos sectores –entre ellos el turístico- y por su importante contribución al desarrollo y modernización de las infraestructuras hoteleras, de ocio y de servicios de calidad en Aragón. El grupo de empresas aragonesas Brial cuenta con destacados establecimientos hoteleros, como “Reino de Aragón” y “Zentro” de Zaragoza, y participaciones en diversas sociedades del sector turístico como Dinópolis, Golf Los Lagos y Lacuniacha.

- Profesionales empleados:

A Carmen Cenzano Gutiérrez, directora del Gran Hotel de Zaragoza, en reconocimiento a su trayectoria profesional en el sector turístico, siempre vinculada a la dirección y gestión hotelera, que ha desempeñado su actividad profesional durante los últimos años en distintos establecimientos hoteleros de la Cadena NH en Zaragoza.

- Escritores, periodistas y fotógrafos:

A Fernando Biarge López, publicista, autor-editor de libros sobre temática aragonesa, ilustrados básicamente con sus propias fotografías y colaborador en enciclopedias, incluida la Gran Enciclopedia Aragonesa, historia de Aragón, monografías, revistas, fascículos y otras publicaciones, en reconocimiento a su trayectoria profesional de difusión y promoción de la cultura aragonesa.

 A personas jurídicas:

- Empresas de hostelería:

Al hotel Balfagón Alto Maestrazgo de Cantavieja (Teruel), por su contribución a la mejora de la oferta de alojamientos de calidad durante más de veinticinco años, que ha completado recientemente un proceso de modernización de instalaciones y servicios, disponiendo de restaurante, cafetería, sala de fiestas, bodega de vinos, sala de convenciones y spa.

Al hotel Posada Arco de San Miguel de Calatayud (Zaragoza), por su importante contribución a la elevación de la oferta turística de calidad en Aragón. Dirigido por los hermanos Sergio y Francisco Javier Gil Atienza, se  ha convertido en un establecimiento singular y de gran calidad situado en el propio Arco de San Miguel de Calatayud.

Al hotel Casa Ruba de Biescas (Huesca), en reconocimiento a su trato familiar y profesionalidad en el sector turístico de Aragón que se ha convertido, desde su fundación en 1884, en todo un clásico del sector en Aragón.

- Empresas de restauración:

Al restaurante La Rinconada de Lorenzo de Zaragoza,  en reconocimiento a su esfuerzo y dedicación en la mejora de la gastronomía aragonesa con matices de innovación donde priman los productos y materias regionales de primera calidad en una cocina ejecutada brillantemente por la familia Navascués.

Al restaurante A Cadiera de Jaca (Huesca), por su contribución al desarrollo de la restauración tradicional aragonesa con productos de calidad, resaltando sus singulares Jornadas Gastronómicas.

Al restaurante La Tierreta de Teruel, por su aportación al desarrollo e innovación de la gastronomía de calidad en Aragón con su cocina de vanguardia, fruto de la investigación de antiguos recetarios y su transformación en propuestas de platos modernizados y atrevidos.

-  Empresas de camping, balnearios, agencias de viaje y turismo rural:

A la  agencia de viajes Noé Travel de Zaragoza, en reconocimiento a su labor de difusión y promoción de Aragón como Agencia de Viajes de receptivo turístico.

Al balneario de Paracuellos de Jiloca (Zaragoza), por su continuado esfuerzo en la mejora y elevación de la calidad del sector termal de Aragón que recientemente celebró el 160 aniversario del Balneario, habiendo efectuado una restauración completa y obtenido la Certificación de la Q que otorga el ICTE.

Al camping Peña Montañesa de Labuerda (Huesca), por su destacada aportación al desarrollo del turismo en Aragón y por sus magníficas instalaciones y servicios, que lo convierten en una referencia de calidad en el sector del camping.

Al hotel rural La Casona del Solanar de Munébrega (Zaragoza), por su contribución a la elevación de la calidad del sector de alojamiento rural ofreciendo un establecimiento de cuidada decoración y calidad.

- Empresas de oferta complementaria:

A la confitería Echeto, Casa Fau y Chez Claudine de Jaca (Huesca), por su contribución decisiva a la consolidación del histórico marco de la Plaza de la Catedral de Jaca como espacio turístico singular de primer orden y por haberse convertido en un clásico de la oferta turística complementaria de la citada localidad.

- Instituciones públicas:

 Al Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido, en reconocimiento a la proyección nacional e internacional de Aragón como destino turístico.

C) Distinciones especiales:

A la ciudad de Teruel, en reconocimiento a la transformación de Teruel como destino cultural y turístico de primer orden gracias a proyectos como Dinópolis,  la realización de un Plan de Excelencia Turística y la rehabilitación de espacios emblemáticos de la ciudad como el Paseo del Óvalo, la Glorieta, la Plaza del Torico, sus torres mudéjares o la restauración del Mausoleo de los Amantes.

A los Danzantes de Huesca, por su contribución al mantenimiento de la cultura y las tradiciones aragonesas como atractivo turístico. 

A  la Contradanza de Cetina (Zaragoza), en reconocimiento a la singularidad y esfuerzo en la recuperación de las tradiciones y folklore aragoneses.

A Jesús Solanas Murillo,  sumiller titulado por la Escuela Superior de Hostelería y Restauración de Barcelona, miembro fundador y vicepresidente de la Asociación de Sumilleres de Aragón y miembro de la Asociación Internacional de Sumilleres,  en reconocimiento a su destacada labor y continua promoción de los productos aragoneses, especialmente los vinos, resaltando su participación como jurado en concursos nacionales e internacionales.

Mantener la tensión promocional, reto para el presente año 2009

Tras la reunión del Consejo de Turismo, el viceconsejero de Turismo Javier Callizo ha explicado, acompañado por el director general de Turismo Gonzalo Lapetra, las principales líneas en las que trabaja el Departamento de Industria, Comercio y Turismo del Ejecutivo autónomo en colaboración con el sector de cara a los próximos meses.

En este sentido, el viceconsejero de Turismo ha asegurado que “el Gobierno de Aragón va a mantener, como era obligado en un año difícil como el actual, la tensión promocional aplicada durante todo el pasado ejercicio, que nos ha llevado a exponer nuestra oferta en más de 70 ferias nacionales e internacionales”.

Callizo ha ofrecido igualmente detalles de la importancia que el sector turístico, con más de 30.000 empleos directos en Aragón, tiene en estos momentos, una dimensión que le ha llevado a convertirse en un “auténtico motor de nuestra economía”.

Respecto a la afluencia turística de los últimos meses, el viceconsejero ha explicado que aunque las cifras han registrado una considerable caída ligada en buena parte a la coyuntura económica, hay elementos que no hay que dejar de lado, como el buen comportamiento que está experimentado el Pirineo Aragonés, que aguanta bien la situación con leves bajadas sobre un año, el anterior, que fue realmente excepcional, algo parecido a lo que está ocurriendo en la provincia de Teruel.

Callizo se ha mostrado también partidario de analizar el efecto de la Exposición Internacional celebrada en Zaragoza el pasado año a medio y largo plazo en lo que aporta a nuestra proyección internacional, y no tanto comparando las cifras de este verano con las de 2008 que, obviamente, “han de ser inferiores al igual que ha ocurrido en todas las capitales de cualquier país que han celebrado acontecimientos de este tipo”.

Buena prueba de que esto es así –ha indicado el viceconsejero- es que “las reservas hoteleras en Zaragoza para el próximo mes de octubre son superiores a las que había el mismo mes de año pasado”, cuestión que ha analizado el Consejo de Turismo celebrado esta mañana.

·        Los cocineros Koldo Royo, Mario Sandoval y Adolfo coordinarán el II Concurso nacional de cocina “Anzuelo de Oro 2009” que premiará la mejor receta en las categorías de pescado blanco, azul y marisco.

Madrid 10 de septiembre de 2009.- La Asociación Nacional de Mayoristas de Pescados de Mercas ANMAPE, y la Confederación Española de Pesca, CEPESCA, han presentado  por primera vez de forma conjunta, la “Campaña de Promoción de Consumo de Pescado y Marisco 2009”,  que, bajo el lema “Disfruta comiendo pescado” y con un presupuesto de 266.500 euros, se desarrollará con la colaboración con el Fondo de Regulación y Organización del mercado de productos de la pesca y cultivos marinos, FROM, y la UE, a través del Fondo Europeo de la Pesca.

La presentación ha contado con la presencia del Secretario General de Pesca, Juan Carlos Martín Fragueiro, la secretaria general del FROM, Isabel Hernández, el Secretario General de CEPESCA, Javier Garat Pérez, el presidente de ANMAPE, Manuel Pablos Leguspín, el presidente de la Fundación Española del Corazón, Leandro Plaza, el responsable de Fundación Dieta Atlántica, Dr. Aniceto Charro Salgado y los cocineros Koldo Royo, Mario Sandoval y Adolfo.

Durante el acto de presentación de la campaña el Secretario General de Pesca, Juan Carlos Martín Fragueiro, ha señalado la conveniencia de llevar a cabo iniciativas como esta campaña de promoción que ha unido a dos importantes asociaciones pesqueras, a los armadores, en la fase extractiva, y a los mayoristas, en la de comercialización, para recuperar la confianza de los consumidores  y animar el mercado de pescado.

Desde la Administración, a través del FROM “estamos dirigiendo nuestros esfuerzos a fomentar el consumo de pescado entre los consumidores de hoy y de mañana, favoreciendo un consumo responsable como garante de la supervivencia de todos los eslabones que conforman el sector pesquero español”.

El Presidente de Anmape, Manuel Pablos Leguspín ha explicado que la iniciativa tiene como objetivo promocionar el consumo de los productos de la pesca y el conocimiento de sus propiedades saludables,  para hacer frente a la contracción de la demanda a causa de la crisis económica, además de adaptar la oferta a las necesidades y nuevos hábitos de los consumidores. En este sentido, ha destacado la importancia que va cobrando el canal Horeca (hostelería, restauración y catering) que es en el que se da un mayor crecimiento en el consumo de pescados y mariscos,  y la necesidad “de que los mercados mayoristas nos acerquemos y conozcamos este segmento del consumo para adaptarnos a sus necesidades, al tiempo que les trasladamos las ventajas de los mercados centrales como servicio público que garantiza el abastecimiento de los mercados, la regulación y transparencia de los precios, la variedad de producto y la seguridad y control alimentario”.

Ha valorado la sintonía encontrada entre los abastecedores de pescado nacionales, los armadores, y los distribuidores, los mercados mayoristas, que se ha traducido en esta iniciativa conjunta que redundará en beneficio de todos y ha destacado que ante la actual coyuntura de precios, “los mercados centrales sirven de amortiguación entre la oferta y la demanda, por ejemplo en un mercado como Mercamadrid que es el primer mercado del mundo en variedad de productos pesqueros estamos hablando de que se comercializan en torno a 126.000 toneladas de las costeras españolas y de todo el a consiguiente regulación de precios”.

El Secretario General de Cepesca, Javier Garat, ha señalado que con las 780.000 toneladas de pescado que capturan los 11.247 buques pesqueros de la flota española, apenas se cubre el 45% de la demanda interna, por lo que resulta paradógico que, actualmente, nos encontremos con un mercado nacional donde la oferta no cubre la demanda, una demanda que empieza a contraerse lentamente, en torno al 0,5%, por efecto de la crisis económica mundial,  y unos precios en origen a la baja que apenas

Ante esta situación desde Cepesca hemos entendido que es necesario aunar esfuerzos con el resto de eslabones que conforman la cadena de alimentación pesquera para reivindicarnos como proveedores de alimentos proteicos, sanos, saludables, respetuosos con el medio ambiente y asequibles para todos los bolsillos, y apostar por una clara diferenciación de nuestros pescados.

El presidente de la Sociedad Española del Corazón, Leandro Plaza, ha destacado que el pescado, además de presentar un contenido calórico bajo, es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico, aporta vitaminas tanto hidrosolubles como liposolubles así como algunos minerales, y muchas especies son ricas en ácidos grasos poliinsaturados  y omega-3, cuyo beneficio para la salud cada vez es más patente y más necesario, especialmente entre las poblaciones más vulnerables como los niños y los ancianos y en la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Los cocineros encargados de coordinar el jurado que elegirá las mejores recetas de pescado azul, pescado blanco y marisco presentadas al concurso, Mario Sandoval, Adolfo y Koldo Royo, han destacado la importante cultura marinera que impregna la gastronomía española y han animado a todos los aficionado a la cocina a participar con platos imaginativos que potencien las virtudes y cualidades de los pescados que llegan a nuestros puertos y los hagas atractivos e irresistibles a todos los paladares.

La campaña incluye un amplio programa de acciones de promoción en mercados de diferentes ciudades españolas, Madrid, Valencia, Granada y Barcelona, así como la II edición del concurso de cocina “Anzuelo de Oro” (www.anzuelodeoro.com) en la que participarán todas las recetas que se presenten antes del próximo 8 de octubre y entre las que se elegirán la mejor receta de pescado de origen nacional como base principal del plato, en las especialidades de marisco, pescado blanco y pescado azul.

La final se celebrará el próximo 21 de octubre en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid, donde los 9 seleccionados, tres de cada categoría, elaborarán sus recetas in situ para que sean evaluadas por un jurado experto.

Más información en www.anzuelodeoro.com

Ángela Torres, del restaurante Akí Teruel recibe la distinción al “Mejor plato innovador, Joven Cocinero (menor de 25 años).

El Palacio de Exposiciones y Congresos de Teruel ha sido escenario del VII Certamen de Cocina y Repostería de Aragón “Lorenzo Acín”. 10 concursantes aragoneses ofrecieron un espectáculo culinario de largo recorrido. Desde las 9.30 de la mañana y hasta las 15.30 horas, trabajaron entre fogones y pucheros para hacerse con el título que concede la Asociación de Cocineros y la de Jóvenes Cocineros de Aragón.

Antonio Arrabal y Andrés Quijada, pertenecientes al Hotel Abba, fue la pareja más destacada por su destreza técnica, su impecable puesta en escena y una notable ejecución de los platos presentados a concurso. El plato de creación obligatoria (seis entrantes con Jamón de Teruel con D.O. como protagonista), fue su “Croqueta de hongos y Jamón de Teruel;  Migas integrales crujientes;  Coca de orégano con ensalada, tallarines de calamar y salteado de Jamón de Teruel;  Melón con Jamón de Teruel en dos texturas; Pan Jamón de Teruel, aceitunas del Bajo Aragón y espuma de tomate”.

En cuanto a los platos de ejecución libre de la pareja ganadora: “Bacalao confitado con Rissoto de borrajas, crujiente de espinacas y aire de pimentón”, además de una “Mouse de chocolate Manjari con pan genovés de café y avellana, tierra de regaliz, algodón de vainilla y aire de arroz con leche”.

El primer premio está dotado de 3.000 euros y la responsabilidad de representar a la Asociación de Cocineros de Aragón durante los próximos meses en los concursos que se convoquen a nivel nacional o internacional.

Guillermo Carlos Olid y Juan Luis  Solanas, del restaurante Club Náutico, fueron los segundos clasificados (2.000 euros); Diego  Barbero, del restaurante El Capricho de Goya, el tercero (1.000 euros), y Ángela Torres, de Akí Teruel, destacó como “Joven cocinera menor de 25 años” por su capacidad de innovación.

El certamen, impulsado por la Asociación de Cocineros de Aragón y la Asociación de Jóvenes Cocineros de Aragón, es un instrumento para promocionar la participación de los cocineros aragoneses y de los alumnos de las escuelas de hostelería aragonesas en este tipo de convocatorias. Así mismo, la organización del evento desea potenciar la cocina aragonesa como elemento dinamizador del turismo en Aragón y sus productos agroalimentarios de calidad. Por este motivo, el marco escogido fue la XXV edición de las Ferias del Jamón de Teruel y Alimentos de Calidad.

LISTADO DE PARTICIPANTES VII CERTAMEN DE COCINA Y REPOSTERÍA DE ARAGÓN “LORENZO ACÍN”
PAREJA	NOMBRE	1º APELLIDO	2º APELLIDO
	ANTONIO	ARRABAL	GIMENEZ
AYUDAN.	ANDRES	QUIJADA
	VICTORMANUEL	GÁLLEGO	TORRIJOS
AYUDAN.	JAVIER	ASENSIO
	DIEGO	BARBERO	PINA
	DANIEL	LOSTAO	CRESPO
AYUDAN.	ELENA	SUSIN	CIRAC
	MIGUEL OSCAR	VERDÚ	LUNA
AYUDAN.	FANNY	OLIVA
	ALBERTO	VICENTE	ALBA
AYUDAN.	JUANMA	BERTOLÍN	FUERTES
	ROBERTO	CUBERO	BIEDMA
AYUDAN.	RUBEN	MALON	COLAS
	GUILLERMO CARLOS	OLID	CÓ
AYUDAN.
	LUIS	LOBATO	GIMENEZ
AYUDAN.	VANESSA	MEMBRADO	ONI -
	ANGELA	TORRES	PASTOR

]]> Fri, 18 Sep 2009 00:00:00 +0200 Noticias http://www.cocinerosdearagon.com/noticias/noticia.php?id=24 http://www.cocinerosdearagon.com/noticias/noticia.php?id=24 Alberto Vicente Alba es el ganador del I Concurso Nacional de Cocina Ajo Morado de Las Pedroñeras,evento que se celebraba en Las Pedroñeras (Cuenca) dentro de la Feria Internacional del Ajo.

Por la presente tenemos el gusto de invitarte a participar en el certamen “I Mejor Maestro de Tablas de Quesos de Aragón”, un certamen pionero destinado exclusivamente a la hostelería y restauración, que se desarrollará en Biescas el próximo 13 de junio, dentro de las actividades enmarcadas en la I Cata-Concurso de los Quesos de Aragón, organizada por el Departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón en colaboración con la Academia Aragonesa de gastronomía y el Ayuntamiento de Bisecas.

Te adjuntamos convocatoria y bases del certamen.

Te esperamos

      Los nuevos crianzas:

          Urbeno Crianza 2005

          Urbeno Reserva 2003

          Urbeno Gran Reserva 2002

      Será una nueva ocasión para saludaros personalmente. Recibid hasta entonces un afectuoso abrazo.

                     Santiago Gracia Ysiegas

Lugar :Enoteca Khantaros, C/ San Vicente de Paúl 21, Zaragoza

Fecha: miércoles, 10 de junio de 2009

Horario: de 18 a 21 horas

Para nuestra buena organización, se ruega contestación a través del telefono 976621968 o en el correo electrónico info@solardeurbezo.es

28 de Mayo, jueves, a las 18’00 horas

 Planes de gastronomía sucesivos, firma de convenios con los agentes gastronómicos de la Comunidad Autónoma y apoyo decidido al sector empresarial así lo ponen de manifiesto.

 La realización de los distintos foros de reflexión que se han desarrollado a lo largo de todo este tiempo supone un valor intrínseco que queremos mantener e, incluso, aumentar y reforzar.

 Con ese objetivo organizamos ahora este IV Foro de Reflexión Gastronómica que, bajo la denominación de “El Comensal del siglo XXI”, será un escenario único desde el que opinar, comentar y obtener conclusiones de un valor singular para la gastronomía.

 Así pues tengo el placer de comunicarte que el IV Foro de Gastronomía de Aragón, se celebrará los días 25 y 26 de mayo próximos en el hotel Palafox de Zaragoza.

 En la confianza de contar contigo y saludarte personalmente, recibe un cordial saludo 

Información e inscripciones en: www.forodegastronomiadearagon.com

El Departamento ha entregado los premios a personas o instituciones que trabajan desde distintos ámbitos en el sector agroalimentario.

Pastelería Tolosana ha sido galardonada hoy con el premio especial Alimentos de Aragón 2009. En su tercera edición, el Gobierno de Aragón ha querido premiar también a personas u organismos que trabajan por el sector agroalimentario desde distintos ámbitos. Los premios han sido entregados hoy -en el marco de Qualimen- en la Gala Alimentos de Aragón, un acto presidido por el consejero de Agricultura y Alimentación del Gobierno de Aragón, Gonzalo Arguilé.

La empresa de Almudévar cuenta con una larga tradición en la elaboración de productos de pastelería y panadería. Tres generaciones de una familia que cuida todos los detalles y que pone al servicio de los productos y los clientes la tecnología y los conocimientos para ofrecer siempre el máximo de calidad y el mejor servicio. Pasterlería Tolosana es conocida por su producto estrella Trenza de Almudévar.

En la modalidad escolar, el premio ha recaído en el Colegio Público Ferrer y Racaj de Ejea de los Caballeros (Zaragoza) por su proyecto El Huerto y Corral de mi Escuela , por su labor desarrollada en el ámbito educativo en relación con el uso responsable de los recursos naturales, el cuidado del medio ambiente, el consumo racional y responsable y la protección de la salud, mediante la alimentación sana y natural como elementos claves de la calidad de vida de las personas.

En la modalidad artesanía agroalimentaria, el premio ha sido otorgado a Carlos García Peña, de Apícola Cinco Villas, por las prácticas artesanas innovadoras relacionadas con el mundo de la apicultura, el comercio tradicional y la diversificación de productos derivados de la miel.

En la modalidad industria agroalimentaria, ha sido premiada la empresa Harinas Polo, por tratarse de una empresa agroalimentaria con destacable tradición familiar cuyos inicios en la actividad de elaboración de harinas datan de 1885. Cabe resaltar la labor innovadora en sus instalaciones, los modernos sistemas para procesar cereales, la automatización informatizada de todo el proceso fabril que garantiza la calidad-rentabildad de sus productos, y el laboratorio y panadería piloto equipados con las últimas tecnologías y atendido por personal especializado.

En la modalidad gastronomía, el premio ha recaído a la Asociación de Cocineros de Aragón, por su labor de difusión de forma positiva de los Alimentos de Aragón y de la cocina aragonesa. La asociación promueve la innovación en la elaboración de platos cuyo ingrediente principal son los Alimentos de Aragón, potencia la gastronomía aragonesa como motor de turismo en Aragón y realiza actividades a nivel autonómico, nacional e internacional cuya finalidad es dar a conocer nuestro patrimonio gastronómico.

En la modalidad divulgación agroalimentaria, se ha otorgado a la Red Aragonesa de Desarrollo Rural, en reconocimiento a su labor de difusión de las costumbres de las gentes del medio rural aragonés y de su cultura gastronómica, a través de la edición de Saborea Aragón. Guía de Turismo Rural Agroalimentario .

En la modalidad investigación agroalimentaria, el premio ha sido entregado a la Planta Piloto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza, en atención a la enseñanza, investigación aplicada, transferencia de conocimientos para mejorar la calidad y seguridad de los alimentos y difusión de las actividades de la industria alimentaria a la sociedad. La experiencia y multidisciplinaridad del equipo humano de la Planta Piloto, permite la gestión integral de las demandas y el asesoramiento a los distintos sectores.

En la modalidad trabajo artístico, el premio ha sido recibido por Fernando Sinaga, artista aragonés con reconocimiento internacional a través de su obra integral en la que participan la escultura, la pintura, la gráfica, la fotografía el vídeo y la escritura. Su reconocida trayectoria artística consigue un respetuoso diálogo con la naturaleza cuyo mejor ejemplo es su intervención con motivo de la Expo 2008 y su capacidad de proyectar al exterior el presente de la cultura aragonesa.

Por último, en la modalidad solidaridad y alimentos, el premio ha recaído en la Fundación 4×4 Pilotos Sin Fronteras, por tratarse de una fundación solidaria aragonesa que traslada la ayuda humanitaria con sus vehículos de forma rápida y segura llegando a zonas deprimidas del mundo tales como Bosnia, Mauritania y campamentos de refugiados Saharauis en Tindouf, colaborando con la transformación y mejora de las condiciones de vida de estas zonas.

A la tercera Gala Alimentos de Aragón han asistido más de 600 invitados. El acto ha sido conducido por la periodista aragonesa Alba Gimeno y ha contado con la actuación de Miguel Ángel Berna, que ha ofrecido un espectáculo de zarzuela, acompañado al piano por Miguel Ángel Tapia.

Con ella podrá elaborar gran variedad de productos tanto de pastelería como de heladería.

La presentación la realizará el maestro    Fernando Sáenz Duarte   y en ella elaborara:

-          Helado de especias con veteado de frambuesa

-          Tabletas de chocolate con frutos secos y pasas

-          Bombones rellenos de trufa

-          Bombones rellenos de crema

-          Leche merengada

-          Granizado

¡ TODO CON TAN SOLO UNA MÁQUINA !

Esperando contar con su presencia, reciba un cordial saludo,

Urzola Distribuidores, S.L.

Doce concursantes, de otras tantas asociaciones de cocineros de España, han trabajado sin cesar en la elaboración de dos platos (un principal y un postre) que han presentado ante un prestigioso jurado. La oferta culinaria, con criterios largamente debatidos entre la cúpula de la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE), comprendía la elaboración de un primer plato a base de ternasco de Aragón y de un postre con productos ecológicos de Aragón, con la “C” de calidad alimentaria o quesos artesanos.

Finalmente, el ganador del concurso ha sido Juan Ramón Sau Ceitegui, de la Asociación de Cocineros de Aragón, con un carré de ternasco relleno de manitas, graten de patata y borraja crujiente y con unas peras asadas al regaliz, café y helado de queso cremoso de Albarracín. Su premio: 3.000 euros y la oportunidad de representar a España en el próximo Campeonato de Cocina Iberoamericano.



El jurado, que ha valorado la dificultad, creatividad, el sabor y la sazón, la destreza profesional y la aplicación y coste comercial de los platos, estaba formado por algunos de los mejores chefs de España, entre los que destacaba el televisivo Mario Sandoval; el presidente de FACYRE, Salvador Gallego; el prestigioso Lorenzo Cañas, que ejercía de presidente de los jueces, o el máximo representante de la Asociación de Cocineros de Aragón, Domingo Mancho, quien ha loado la oportunidad para la Comunidad “de reunir algunos de los mejores cocineros de España en un concurso que va a más”.

Los participantes, cada uno campeón del concurso local de una de las asociaciones que conforman FACYRE y todos ellos menores de 40 años, provenían de diferentes rincones de España, lo que ha servido a los responsables del certamen para reivindicar la oportunidad del concurso para “reclamar la calidad de los productos aragoneses”. Según ha explicado Cañas, “Aragón es cuna de buena cocina y éste es el momento de exportarla”.

Seis horas de concurso

El certamen ha comenzado en Feria de Zaragoza a las 10.00 de la mañana. A esa hora, los doce participantes, acompañados de sus ayudantes y de los alumnos de la Escuela de Hostelería de Miralbueno ejerciendo de pinches, han comenzado a elaborar los dos platos del concurso. Tras tres horas de esmerada preparación, vigilada por dos jueces técnicos, los aspirantes al título han ido presentado, con un intervalo de 15 minutos, sus respectivas creaciones al jurado.

Entre tanto, numeroso público se ha ido congregando delante del jurado, observando directamente o por medio de pantallas de televisión las propuestas de cada chef. La delicada presentación de los platos o el meloso nombre con el que eran bautizados los mismos han causado sensación entre el respetable, entre el que se encontraban muchos visitantes de Qualimen sorprendidos gratamente por la actividad presentada.

A las 16.00 horas, el jurado ha finalizado la degustación de todas las propuestas y se ha retirado a deliberar. De los 20 jueces, nueve se han encargado de puntuar del 1 al 20 el plato principal elaborado con ternasco y nueve más, al plato realizado con frutas de Aragón. Finalmente, ya por la tarde, se han otorgado los galardones (un primer, segundo y tercer premio), reconociendo el trabajo y fruto de algunos de los futuros mejores cocineros de España. 

Los ponentes han subrayado la importancia que van a adquirir los productos aragoneses, entre los que destaca el ternasco de Aragón y los alimentos ecológicos de la Comunidad, puesto que los cocineros, dentro de ser una elaboración libre, deben realizar los platos con ingredientes exclusivamente “de la tierra”. Como bien ha resaltado el director general de Fomento Agroalimentario, Pedro Orduna, “detrás de cada puchero hay un trabajo importante y ésa es la tarea que realizarán, durante tres horas, distintos chefs de reconocido prestigio. Éstos crearán dos platos: un entrante con el tradicional ternasco y un postre con productos ecológicos”.

Asimismo, el prestigioso cocinero riojano Lorenzo Cañas será quien dirija al jurado que, reunido ante notario, valorará los productos cocinados. El primer premio está dotado con 3.000 euros, el segundo con 2.000 euros y el tercer finalista obtendrá una cantidad de 1.000 euros. Asimismo, el ganador será el representante de España en un certamen internacional de cocina iberoamericana.

El presidente de FACYRE, Salvador Gallego, ha indicado que “la Federación está uniendo a doce participantes de cada Comunidad para que sean capaces de desarrollar un plato tan complejo e interesante como es el ternasco. En el segundo plato dejarán volar su imaginación y elaborarán un postre con productos ecológicos de Aragón”.

Todos los presentes han destacado la importancia de impulsar certámenes de este tipo que acercan la gastronomía aragonesa a toda España.

7º CERTAMEN NACIONAL DE COCINA JOVENES VALORES"CIUDAD DE MARBELLA"

Una docena de chefs menores' de 25 años compiten en el Incosol par elaborar el plato mas sabroso y mejor presentado

. " Cocina joven "

La cocina es la gran protagonista en el Incosol. Con escenario propio ademas en la carpa del hotel, . abarrotado de sabrosos ingredientes que desprenden un aroma irresistible. Para comerselo entero. Alli una docena de concursantes de hasta 25 afios participan en el . VII Certamen Nacional de Cocina J6venes Valores'Ciudad Marbella', organizado por la Asociaci6n del Jefes de Cocinade la ciudad (Ajecomar). _

Optan a un primer premio de hasta 4.000 euros, aunque de 10 que . se trata sobretodo, como destacan desde la organizacion, es poner de relieve que Dani Garcia, Ferran Adria 0 Sergi Arola tienen el relevo mas que garantizado. «La verdad es que el nivel no para de crecer cada edicion», valoro Cristobal Rueda, el presidente de Ajecomar, acompañado en la presentacion del evento por la alcaldesa, . Angeles Munoz, y otros representantes municipales.

Pero habia ayer otra cabeza destacada. La lubina, con cuerpo y todo. Las bases del certamen establecenque el primer dia los concursantes elaboran un plato obligado y por eso se afanaron en vestir al pescado con to do tipo de 'prendas', a su antojo. Que si lubina con costra de langostino, patata y pimientos; que si lubina confitada con fonda de hinojo y azafran, donde reposaban tallarines de calamar y caviar de naranja; que si lubina con crema de ajo blanco y sus perlas, envuelta con paftuelo de patata inorada con su aire de almendras.

Tambien presentación «Hasta me dio tiempo a emplatar y todo», reconocia orgulloso Diego Barbero, de Zaragoza, que habia completado su turno con este Ultimo diseño; a diferencia de Luis Alonso, de Vigo, a quien no le dio tiempo a presentar el plato. «En apenas cuatro minutos, pero bueno» se lamentaba. Es la primera vez que comparece en el certamen, «que me esta encantando porque el nivel es bastante alto».

Son tres turnos de cuatro cocineros. Cada cuarto de hora entra uno nuevo en escena, relevando a otro que ya presento su plato delante de un jurado compuesto por siete miembros que puntua del uno al diez evaluando desde el punto de coccion a la originalidad del sabor. El tiempo limite para la elaboracion es de una hora y 30 minutos, penalizando el jurado el exceso de tiempo, asi como una indumentaria incorrecta. «La gente esta cumpliendo perfectamente con las reglas y, como puede contemplar,estos jovenes valores saben hacer las Cosas muy bien», reconocia Manuel Diez, que se encarga de supervisar la accion en la misma cocina.

Ya en la jornada de hoy el.concursante confecciona un plato a su libre eleccion: un entrante, una sopa, una ensalada,una carne, un pescado 0 un postre. El mismo aporta todos los generos e ingredientes sin elaborar. «No crea, el tiempo que nos han puesto no es del todo facil; 10 mejor es tener la idea preconcepida de 10 que se quiere hacer y de 10 que se quiere transmitir», decia Francisco Manuel Moreno, de Murcia. Una cena y la entrega de premios clausuran hoy el certamen.

El viceconsejero de Turismo ha presentado en esta cita a la que acuden 130 expositores y 70 jefes de cocina internacionales las próximas acciones de la estrategia de la Comunidad en materia de gastronomía, entre las que se encuentra la realización del IV Foro de Gastronomía

El Gobierno de Aragón ha destinado en los últimos cinco años 1,5 millones de euros a la promoción de nuestra gastronomía y a la formación de los diferentes agentes profesionales que componen el sector                                                                 

El viceconsejero de Turismo del Gobierno de Aragón, Javier Callizo, ha presidido el acto de presentación del Plan de Gastronomía de Aragón y de las diferentes acciones previstas en el seno de esta iniciativa para los próximos meses en el marco de la cumbre Madrid Fusión, cita del máximo nivel que reúne en la capital de España hasta el próximo 22 de enero a 130 expositores, 70 jefes de cocina internacionales y medios especializados de todo el mundo.

El viceconsejero ha estado acompañado por el director general de Turismo, Gonzalo Lapetra, y por los presidentes de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Ángel de Uña, Horeca Restaurantes Zaragoza, José Luis Yzuel, Horeca Huesca, Juan Ignacio Pérez, Horeca Teruel, Fernando Cánovas, Asociación de Sumilleres de Aragón, José Antonio Puyuelo, Asociación de Cocineros de Aragón, Domingo Mancho y Asociación de Maitres y Jefes de Sala de Aragón, Carlos Orgaz.  

El Plan de Gastronomía de Aragón cuenta con un expositor en la presente edición de Madrid Fusión y con nueva creatividad. Se trata de una iniciativa con cinco grandes áreas: comunicación, promoción, investigación, divulgación, distinciones y proyección internacional, todas ellas destinadas a difundir nuestra gastronomía y el trabajo que realizan sus máximos exponentes en Aragón. Forman parte de este plan por ejemplo los viajes de investigación culinaria para los profesionales aragoneses o  la página web www.gastronomia-aragonesa.com, que incluye rutas gastronómicas, recetas, una sección con las noticias más relevantes del hecho gastronómico en la Comunidad o las conclusiones de las jornadas realizadas al respecto. Esta web recibe gran número de visitas y ocupa muy buenas posiciones en los principales buscadores de Internet.

También se relacionan con este plan los convenios de colaboración que el Gobierno de Aragón suscribe anualmente con todos los agentes gastronómicos o la investigación con el programa ALCOTEC. El área internacional del Plan de Gastronomía de Aragón ha incluido hasta el momento proyectos en China (proyecto de I+D del cocinero y empresario aragonés Carmelo Bosque restaurantes Lillas Pastia de Huesca y La Granada de Zaragoza- con el empresario Da Dong de Pekín) y en México (intercambio del empresario aragonés Manuel Berbegal restaurante Gayarre de Zaragoza- con el cocinero mexicano Augusto Bricio Domínguez).

IV Foro de reflexión Gastronómica en Aragón

Otras de las iniciativas dadas a conocer en Madrid Fusión es la próxima celebración del IV Foro de Reflexión Gastronómica en Aragón, que tiene como objetivos consolidar a Zaragoza como la principal ciudad española en materia de reflexión sobre todo lo relacionado con la gastronomía y reunir a las 50 personalidades más influyentes en este campo dentro y fuera de nuestras fronteras.

Este foro abordará en su cuarta edición (las conclusiones de la anterior están en la citada web de gastronomía aragonesa) cuestiones como el actual modelo de las cumbres gastronómicas, las instituciones gastronómicas del mundo y su influencia, la sociología de la gastronomía, los países gastronómicos emergentes, la relación entre turismo y gastronomía o el actual mapa gastronómico español.

La gastronomía aragonesa ha recibido 1,5 millones de euros en los últimos cinco años

El Departamento de Industria ha apoyado a la gastronomía aragonesa con 1,5 millones de euros en los últimos cinco años. La mayor parte de esta cantidad se ha destinado a los convenios que anualmente se suscriben con las asociaciones profesionales y empresariales del sector, así como a la organización de concursos gastronómicos y jornadas. El presupuesto para estos fines ha pasado de 189.000 euros en 2004 a 483.000 en 2008, respondiendo a la demanda del sector y a los indicadores que señalan que la gastronomía está detrás de buena parte de los viajes y pernoctaciones turísticas registrados en nuestros días.  

Diez años de respaldo al sector de la gastronomía y la restauración

El Gobierno de Aragón lleva 10 años respaldando al sector de la gastronomía y la restauración, desde que en 1999 se creara la Comisión de Restauración de Aragón y tuviera lugar el primer Foro de Gastronomía Aragonesa en colaboración con la Universidad de Zaragoza, que daría paso al segundo celebrado al año siguiente.

La Ley de Turismo de Aragón establecía en 2003 que la Comisión Aragonesa de Gastronomía y Restauración se dedicaría especialmente a impulsar la gastronomía aragonesa como recurso turístico. En los años 2002 y 2004 se realizaba el análisis DAFO de la gastronomía aragonesa, que identificaba los principales puntos fuertes y amenazas para esta actividad y cuyas conclusiones han sido de gran utilidad en la determinación y aplicación de políticas de mejora. En 2005 veía la luz la primera edición del Plan de Gastronomía de Aragón, en 2006-2007 se celebraba la segunda y en 2007 Zaragoza albergaba el tercer Foro de Gastronomía de Aragó.

Gabinete de Comunicación

MODELOS DE NEGOCIO EN TIEMPOS DE CRISIS, COCINA CON CONCIENCIA MEDIOAMBIENTAL, GRANDES DEBATES, AUDIOVISUALES

CIENCIA Y COCINA: I+D+G, MERCADOS EXÓTICOS, COCINEROS CON VIDAS DE PELÍCULA, LA VANGUARDIA MEXICANA

HOMENAJE A LOS COCINEROS MÁS INFLUYENTES DEL MUNDO

TODO EN LA CITA GASTRONÓMICA

MÁS PALPITANTE DEL AÑO

Como cada año, algunos de los mejores cocineros del mundo se darán cita en madridfusión 2009 que se celebrará entre los días 19 y 22 del próximo mes de enero. Más de 70 chefs internacionales participarán en la VII edición de esta cumbre, que contará con 130 expositores, 7.200 personas acreditadas y 400 periodistas nacionales y 160 extranjeros.

Un evento que aportará fórmulas para actuar en tiempos de crisis, analizará hacia dónde apuntan las tendencias de la cocina y planteará cuestiones determinantes para conocer los límites de la creatividad culinaria. Madrid Fusión 2009: el futuro de la cocina a debate.

COCINEROS CON CONCIENCIA MEDIOAMBIENTAL

Sébastien Bras, Pedro Miguel Schiaffino, Fernando del Cerro, Paco Morales, Rodrigo De La Calle, Skye Gyngell, y el profesor Santiago Orts, nos mostrarán su manera de entender la cocina,  las corrientes naturalistas y las pautas gastronómicas asociadas el reino vegetal, como la Gastrobotánica, los restaurantes/chefs con huerta propia (farm food) y con conciencia ecológica   

MODELOS DE NEGOCIO EN TIEMPOS DE CRISIS:

ALTA COCINA POBRE, GASTROBARES Y "SMALL PLATES"

¿Cómo ganar dinero en épocas difíciles? ¿Qué medidas adoptan los cocineros más hábiles? ¿Cuáles son los modelos de negocio para hacer frente a la situación económica?

Lunes, 19 Enero (16,30 horas)

Paco Ron y Petter Nilsson  nos hablarán sobre "Alta cocina pobre: Imaginación en tiempos de crisis": Creatividad y precios asequibles pueden ir de la mano sin restar calidad al servicio.

Jueves, 22 Enero (18,00 horas)

El concepto de "Gastrobar", o la cara más gastronómica de la cocina informal. Toda una nueva cultura que gira alrededor de la "tapa" y a la que rinden tributo grandes chefs como Paco Roncero (Estado Puro), Benito Gómez (Tragapatas), Albert Adriá, María José San Román (LaTaberna del Gourmet), Carles Abellán (Tapaç 24), Quique Dacosta (Sula), Dani García (La Moraga).



Miércoles, 21 Enero (12,00 horas)

Y además, los "Small Plates", derivados de las "tapas" españolas, concepto que causa furor en EEUU. Tendencia culinaria presentada por  David Chang  y Sotohiro Kosugi, que compartirán con los asistentes  su experiencia en sus respectivos establecimientos Mamofuku y Soto. Los productos fetiche serán erizo de mar y las algas.

GRANDES DEBATES AUDIOVISUALES MADRID FUSIÓN-CINEGOURLAND: UNA FÓRMULA NOVEDOSA PARA ABORDAR LA REALIDAD DE LOS RESTAURANTES



Con el respaldo de secuencias cinematográficas los congresistas debatirán sobre tres grandes temas.

20 de enero, 16,15. "CAOS EN LA SALA"

Debate repleto de ejemplos jocosos que sacará a la luz temas bien sugerentes:

"Cocina-Camarero-Cliente",

"De la amabilidad a la insolencia"

"Estilos de sala"

21 de enero, 16.15. Auditorio "ARMONÍAS TRANSGRESORAS". Órdago a la vanguardia. ¿Hasta dónde llegan los límites culinarios de la creatividad? ¿Cuáles son las fronteras del riesgo y la trasgresión? Ferran Adrià, Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Carlo Cracco, Quique Dacosta, Pepe Solla, Josean Martínez Alija, Alexandre Gauthier, Mássimo Bottura, entre otros, defenderán sus conceptos y creaciones del último lustro.

22 de enero, 16.15. Auditorio: "RESTAURANTES DEL FUTURO". 

Nos aguardan grandes cambios económicos y la hostelería no va a ser ajena a ellos. ¿Qué primará en el futuro? ¿Marketing o cocina? ¿Robots o personas?

¿Es un disparate hablar de restaurantes sin cocina, sin salidas de humos y sin camareros? ¿Se impondrán los restaurantes donde los clientes soliciten sus platos por ordenador y la comida llegará por cintas transportadoras? ¿Llegarán al mercado  platos de grandes chefs ultra-congelados? 

CIENCIA Y COCINA: I + D + G

La estrecha colaboración entre científicos y cocineros es ya una realidad incuestionable. ¿Existe la cocina molecular? Falsas creencias... un asunto que será cuestionado a cuatro manos por tres de los mejores cocineros del mundo, Ferran Adrià (elBulli), Heston Blumental (The Fat Duck), Davide Cassi (profesor de la Universidad de Parma) y Andoni Luis Aduriz con la ayuda del científico estadounidense Harold McGee, gurú internacional en este campo. 

Martes, 20 de enero, 12,45 horas

HOMENAJES  MADRID FUSIÓN 2009

RECONOCIMIENTO A LA LABOR DE LOS DEFENSORES DE LA BIODIVERSIDAD

El Alcalde de Madrid, Alberto Ruiz Gallardón, rendirá homenaje a algunos de los principales defensores de la biodiversidad del planeta: "Green Peace", el movimiento italiano "Slow Food", el "FROM", y asociaciones de defensa de especies marinas como "Seafood Choices".



Miércoles, 21 de Enero. 11,45 horas 

LOS COCINEROS MÁS INFLUYENTES DE LA ÚLTIMA DÉCADA UNA FOTO PARA LA HISTORIA

Un acontecimiento sin precedentes: Pierre Gagnaire, Heston Blumental, Joël Robuchon, Pierre Hermé, Gualtiero Marchesi, Thomas Keller, Charlie Trotter, Nobu Matsuhisa, Ferran Adrià, y Juan Mari Arzak recibirán el premio "Delantal de Oro" de madridfusion por la influencia que su trabajo ha tenido en el mundo.

MERCADO DE PRODUCTOS EXÓTICOS

Mercado con productos exóticos que incluirá rarezas y peculiaridades desconocidas procedentes de Tailandia , China, Perú, Méjico, Japón y otros rincones del planeta. Una amalgama de culturas con una gran exposición de sus despensas.

VIDAS DE PELÍCULA : UN PASEO POR LA PASIÓN PROFESIONAL DE GRANDES COCINEROS

Con carácter de estreno mundial en una sala especial se proyectarán películas de la vida de varios cocineros vascos: Pedro Subijana, Juan Mari Arzak, Hilario Aberlaitz, Andoni Luis Adúriz, y Martín Berasategui. Documentales divertidísimos con anécdotas y secretos desconocidos.



MÉXICO PAÍS INVITADO: OTRA VÍA HACIA LA MODERNIDAD CULINARIA

Un grupo de chefs de vanguardia mostrará sus interesantes aportaciones culinarias: Bricio Domínguez ("Cocina Prehispánica"); Ricardo Muñoz ("Sopas mexicanas"); Enrique Olvera, ("Vanguardia Contemporánea"); Mónica Patiño ("Los moles") y Patricia Quintana (" las tortillas").

Número: 06.702