Programa de la Cumbre de Cocineros en la Sede del CRDOP Jamón de Teruel

Programa de la Cumbre de Cocineros en la Sede del CRDOP Jamón de Teruel

CUMBRE DE COCINEROS DE ARAGÓN EN TERUEL

FECHA: lunes 9 de septiembre de 2019

LUGAR: Sede del CRDOP Jamón de Teruel

ORGANIZA: Asociación de Cocineros de Aragón

COLABORA: CRDOP Jamón de Teruel, Consejo Regulador del Aceite del Bajo Aragón.

PATROCINA: Ayuntamiento de Teruel y Gobierno de Aragón

OBJETIVOS

Un congreso organizado por y para cocineros, para analizar y debatir cuestiones como ¿por qué cocinamos lo que cocinamos?, ¿entendemos bien lo del kilómetro 0?, ¿qué entendemos por cocina aragonesa?, ¿cómo influyen las nuevas tecnologías y lo digital en nuestras cocinas?, ¿están en peligro los restaurantes tradicionales por las franquicias o el llamado modelo de restauración organizada?

También uno de los objetivos es poner el valor la cocina y los cocineros turolenses así como sus establecimientos.

TEMAS

– Las nuevas tecnologías en la cocina.

– Restaurante tradicional versus restauración organizada (franquicias).

– Kilómetro 0: verdades  y mentiras.

– ¿Qué fue de la cocina aragonesa….. o existe en la actualidad?PROGRAMA

PROGRAMA

10.45 h.  Recepción.

11.00 h.  Inauguración.

11.15 h.  1ª ponencia. «Las frituras en la cocina», por Juan Baseda director técnico del  CRDOP Aceite del Bajo Aragón.

11.30 h.  2ª ponencia. «¿Cómo influye el internet de las cosas en la cocina, cómo interviene la digitalización en las cocinas profesionales? por Diego Olmedilla, director gerente de FACYRE.

12.00 h.  3ª ponencia. Primeras líneas de trabajo del «Centro de Investigación Gastronómica» ubicado en Walqa (Huesca), por Carmelo Bosque y José Bonilla, responsables del mismo.

12.30 h.  Mesa redonda:

– José Miguel Martínez Urtasun. Director de la revista Gastro Aragón y colaborador de El Periódico de Aragón.

– Ángel Luis González Vera. Presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía.

– Cristina Mallor. Responsable del Banco de Germoplasma de Especies Hortícolas del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón.

– Moderador. Juan Barbacil Pérez. Director de Barbacil Comunicación y del espacio de Radio Nacional de España: «Del campo a la mesa».

14.00 horas. Almuerzo de trabajo en D´ la Tierra por gentileza de los patrocinadores.

16.30.h .Demostración y curso de corte de jamón. A cargo del CRDOP Jamón de Teruel.

17.15 h. Intervención de la invitada especial Pepa Muñoz de “El Qüenco de Pepa” de Madrid.  

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