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VIII Certamen de Cocina y Repostería de Aragón “LORENZO ACÍN”

29 de Noviembre de 2010, Escuela de Hostelería Topi

10.11.2010

Fecha – 29 de Noviembre de 2010
Lugar – Escuela de Hostelería Topi – Camino de los Molinos, 12 Zaragoza


VIII Certamen de Cocina y Repostería de Aragón
                   “LORENZO ACIN”


Objetivos del Certamen:
- Potenciar la Cocina Aragonesa como motor del turismo en Aragón y sus productos con denominación de origen (D.O.), indicación geográfica protegida (I.G.P.), agricultura ecológica y productos con C´Alial de calidad alimentaria.
- Difundir la Cocina Aragonesa y sus productos. Tanto en el interior como en el exterior
de nuestra Comunidad Autónoma.
- Incentivar la innovación en la elaboración de platos cuyos elementos principales sean los Alimentos de Aragón.
- Promocionar la participación de los cocineros de Aragón y de los alumnos de las Escuelas de Hotelería Aragonesas en certámenes profesionales.


Requisitos:
- Pertenecer a la A.C.A.- J.C.A., y estar al corriente de pago de las dos últimas cuotas
anuales.
- También podrán participar los alumnos que cursen estudios de cocina en las escuelas de hostelería de la comunidad autónoma de Aragón.


Bases:
Se elaborarán 3 platos uno obligatorio, siendo el ingrediente principal el Maigret de
Agnei Ibérico de Pastores: cordero mediterráneo. Que será aportado por la organización.
(Para una mayor información jrobles@oviaragon.com o en nuestra página web
cocinerosdearagon.com ).
Otro plato y el postre libres. Tienen que estar patentes en un alto porcentaje, la
utilización de los Alimentos de Aragón en sus distintas variedades. D.O., D.E., C´ALIAL,
I.G.P. y Agricultura Ecológica. Los tres se presentarán en platos aportados por la
organización (plato rectangular 36x18.5 cm., plato ovalado 29x27 cm., plato redondo hondo 33cm.) y se dispondrá de un tiempo de preparación de tres horas.
Plato libre; A elección del participante y un postre. En la composición del plato sólo
podrá haber dos guarniciones de acompañamiento. Podrán traerse componentes de los platos libres preparados, que por su complejidad no puedan hacerse dentro del tiempo establecido.
Habrá que realizar un total de 4 raciones de cada plato (obligatorio, libre y postre, 3 para la degustación de los miembros del jurado y 1 para la exposición.
Plato obligatorio; El ingrediente principal lo aportará la organización. Se deja a libre
elección el resto de los ingredientes que se quieran aportar para la elaboración de la receta, teniendo que realizar igualmente 4 raciones, así como dar un nombre al plato elaborado.
Los ingredientes seleccionados para la elaboración de los platos libres serán aportados por los concursantes.


Jurado Técnico:
Compuesto por dos miembros de A.CA.
Deberán calificar la técnica, organización y limpieza de cada pareja participante. Son
3 apartados para puntuar de 0 a 3 puntos cada uno.
Darán la entrada a los participantes, supervisarán que cumplen con las bases
establecidas y comprobarán que los tiempos de realización son los asignados.


Penalizaciones:
No respetar los requisitos dados para todos los participantes, 1 punto.
Utilizar más tiempo del previsto, 2 punto por cada fracción de 5 minutos que se
exceda del tiempo hasta un máximo de 15 minutos (total 6 puntos).


Jurado degustador:
3 miembros puntuarán el plato obligatorio, otros 3 miembros puntuarán el plato libre
y 3 miembros más puntuarán el postre.
Deberán calificar la originalidad, presentación, utilización de Alimentos de Aragón,
degustación. Con una puntuación por apartado de uno a cinco puntos. Dispondrán de las
recetas de los platos, obligatorio, libre y postre. Todos los jurados degustadores aplicarán el mismo criterio para la puntuación.
El jurado degustador estará compuesto por personas de reconocido prestigio dentro
de la restauración y la gastronomía.


Recetas:
Recetas del plato obligatorio, libre y postre.
Nombre de los platos, ingredientes para 4 personas, elaboración y fotografía.
A las tres recetas con fotografía de los platos, se les adjuntara el nombre del
participante y su ayudante si va a disponer de el. Fecha de nacimiento, dirección, e-mail (si se dispone) y teléfono de contacto del concursante. Las recetas se enviaran por correo electrónico a info@cocinerosdearagon.com o al apartado de correos de la A.C.A. y J.C.A. Apartado de Correos 1209, 50080 Zaragoza. Para aquellos que no dispongan de E-mail. El número de participantes en la final será de 10 concursantes (cada concursante podrá participar asistido por un ayudante en cuyo caso deberá inscribirse como tal). Fecha límite de entrega de recetas: 24:00 h. Día 24 de noviembre. Una vez
admitidas las recetas, la organización se pondrá en contacto con todos los candidatos para confirmar su participación.


Premios:
Todos los concursantes recibirán diploma acreditativo de su participación.
Primer premio:
Trofeo, diploma y premio en metálico ………………………………………………………………. 2.000 Euros
Segundo premio:
Trofeo, diploma y premio en metálico ………………………………………………………………. 1.000 Euros
Tercer premio:
Trofeo, diploma y premio en metálico ……………………………………………………………… 500 Euros
Mejor plato innovador Joven Cocinero (menor de 25 años) PREMIO BODEGA CORONA DE ARAGÓN:
Trofeo, diploma mención especial y premio en metálico ……………………………… 500 Euros
Horario previsto para el desarrollo del Certamen:
8:00 h: Encuentro del jurado técnico y concursantes. Sorteo para el orden de participación.
8:30 h: Inicia la 1ª pareja su participación. Disponiendo de tres horas.
11:30 h: Se presentarán a degustación de los jurados el plato obligatorio, el libre y el postre. El resto de los participantes, seguirán el orden del sorteo en intervalos de quince minutos. Salvo que alguna de las parejas participantes, sobrepasara el tiempo de quince minutos de su hora de pase, en cuyo caso pasaría a entregar en último lugar.


Fallo del Jurado:
Cualquier incidencia que se produzca, no especificada en las bases, será dilucidada y
resuelta por decisión del jurado.
Finalizado el Certamen el jurado se retirará a deliberar. El fallo del jurado será
inapelable.
Todos los concursantes aceptan las bases del Certamen desde el momento en que se
inscriben como participantes.
Todas las recetas presentadas ceden los derechos para su uso a la A.C.A.


Nota:
Los ganadores del Certamen representarán a la Asociación en los Concursos de Cocina
a nivel nacional o internacional que la Asociación tenga derecho a participar.
La organización se reserva el derecho a modificar las bases o cambiar el desarrollo
del Certamen que por motivos ajenos a su voluntad tuviera que realizar.
La entrega de premios se realizará en una ceremonia al finalizar el Certamen en la
Escuela de Hostelería TOPI.
Los premios en metálico estarán sujetos a las retenciones (IRPF) e impuestos que en
su momento estén vigentes.




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