Fecha – 18 de Septiembre de 2009

 Lugar – Palacio de Exposiciones y Congresos de Teruel – Polígono los Planos S/N - Teruel      

 

                                 Objetivos del Certamen:

 

-         Potenciar la Cocina Aragonesa como motor del turismo en Aragón y sus productos con denominación de origen (D.O.), indicación geográfica protegida (I.G.P.), agricultura ecológica y productos con C´Alial de calidad alimentaria.

-         Difundir la Cocina Aragonesa y sus  productos. Tanto en el interior como en el exterior de nuestra Comunidad Autónoma.

-         Incentivar la innovación en la elaboración de platos cuyos elementos principales sean los Alimentos de Aragón.

-         Promocionar la participación de los cocineros de Aragón y de los alumnos de las Escuelas de Hotelería Aragonesas en certámenes profesionales.

 

Requisitos:

 

-  Pertenecer a la  A.C.A.- J.C.A., estar al corriente de pago de las dos últimas cuotas anuales, ser de Aragón, o bien, trabajar en un establecimiento de la Comunidad Autónoma de Aragón.

-  También podrán participar los afiliados de las Asociaciones Empresariales de Hostelería de Huesca, Zaragoza y Teruel, y los alumnos que cursen estudios de cocina en las escuelas de hostelería de la comunidad autónoma de Aragón.

-  Los concursantes que no cumplan con los requisitos de participación, deberán abonar una cuota de inscripción de  ciento cincuenta euros para los cocineros y de ochenta para los ayudantes.

 

            Bases:

 

Se elaborarán 3 platos el primero obligatorio,  siendo el ingrediente principal el Jamón de Teruel con D.O. Se elaborarán seis entrantes con jamón que constituirán un primer plato. El segundo y el postre  libres. Tienen que estar patentes en un alto porcentaje, la utilización de los Alimentos de Aragón en sus distintas variedades. D.O., D.E., “C” de Calidad y Agricultura Ecológica. Los tres se presentarán en platos que el concursante aportará como crea conveniente y se dispondrá de un  tiempo de preparación de tres horas.

            Plato libre;  A elección del participante y un postre. En la composición del plato sólo podrá haber tres guarniciones de acompañamiento. Podrán traerse componentes de los platos libres preparados, que por su complejidad no puedan hacerse dentro del tiempo establecido. Habrá que realizar un total de 5 raciones de cada plato (obligatorio, libre y postre, 4 para la degustación de los miembros del jurado y 1 para la exposición.

            Plato obligatorio; El ingrediente principal lo aportará la organización. Se deja a libre elección el resto de los ingredientes que se quieran aportar para la elaboración de la receta, teniendo que realizar igualmente 5 raciones, así como dar un nombre al plato elaborado que incluirá el Jamón de Teruel D.O. y sus distintas elaboraciones.

Los ingredientes seleccionados para la elaboración de los platos libres serán aportados por los concursantes. Asimismo los platos donde se presenten serán a gusto del concursante.

 

 

            Jurado Técnico:

 

 Compuesto por dos miembros de  A.CA, y dos de J.C.A.

            Deberán calificar la técnica, organización y limpieza  de cada pareja participante. Son 3 apartados para puntuar de 0 a 3 puntos cada uno.

Darán la entrada a los participantes, supervisarán que cumplen con las bases establecidas y comprobarán que los tiempos de realización son los asignados.

 

         Penalizaciones:

 

 No respetar los requisitos dados para todos los participantes, 1 punto.

Utilizar más tiempo del previsto, 2 punto por cada fracción de  5 minutos que se exceda del tiempo hasta un máximo de 15 minutos (total 6 puntos).

 

           Jurado degustador:

 

4 miembros puntuarán el plato obligatorio, otros 4 miembros puntuarán el plato libre y 4 miembros más puntuarán el postre.

            Deberán calificar la originalidad, presentación, utilización del Jamón de Teruel con D.O. y Alimentos de Aragón, degustación, (10%, 20%, 30% y 40% respectivamente). Con una puntuación por apartado de uno a cinco puntos. Dispondrán de las recetas de los platos, obligatorio, libre y postre, las fotografías y los nombres de los platos. Todos los jurados degustadores aplicarán el mismo criterio para la puntuación.

            El jurado degustador estará compuesto por personas de reconocido prestigio dentro de la restauración y la gastronomía.

           

         Recetas:

 

        Recetas del plato obligatorio, libre y postre.

            Nombre de los platos, ingredientes para 5 personas, elaboración y fotografía.

            No deberá figurar en las recetas ningún dato que pueda identificar al concursante, ni personal, ni de su centro de trabajo.

            A las tres recetas con fotografía de los platos, se les adjuntará un sobre cerrado en cuyo exterior aparecerá el nombre de las recetas y en el interior figurará: el nombre y apellidos del participante, fecha de nacimiento, dirección, e-mail (si se dispone) y teléfono de contacto del concursante. Las recetas y el sobre identificativo  irán juntos dentro de otro sobre donde se mandará al apartado de correos de la A.C.A. y J.C.A. sin remitente. Apartado de Correos 1209, 50080 Zaragoza.

            El número de participantes en la final será de 8 concursantes (cada concursante podrá participar asistido por un ayudante en cuyo caso deberá inscribirse como tal), se realizará una preselección en Zaragoza, Huesca y Teruel una vez finalizado el plazo para presentar las recetas.

            Fecha límite de entrega de recetas: 00:00 h. Día 12 de septiembre. Una vez admitidas las recetas, la organización se pondrá en contacto con todos los candidatos para confirmar su participación.

 

            Premios:

 

  Todos los concursantes recibirán diploma acreditativo de su participación.

  Primer premio:

Trofeo, diploma y premio en metálico ………………………………………………………………. 3.000 Euros

             Segundo premio:

           Trofeo, diploma y premio en metálico ………………………………………………………………. 2.000 Euros

            Tercer premio:

           Trofeo, diploma y premio en metálico ………………………………………………………………1.000 Euros

                Mejor plato innovador Joven Cocinero (menor de 25 años):

          Trofeo, diploma mención especial y premio en metálico ……………………………… 1.000 Euros

      

   Horario previsto para el desarrollo del Certamen:

 

9:00h: Encuentro del jurado técnico y concursantes. Sorteo para el orden de participación.

9:30 h: Inicia la 1ª pareja su participación. Disponiendo de tres horas.

12:30 h: Se presentarán a degustación de los jurados el plato obligatorio, el libre y el postre. El resto de los participantes, seguirán el orden del sorteo en intervalos de quince minutos. Salvo que alguna de las parejas participantes, sobrepasara el tiempo de quince minutos de su hora de pase, en cuyo caso pasaría a entregar en último lugar.

 

       Fallo del Jurado:

 

Cualquier incidencia que se produzca, no especificada en las bases, será dilucidada y resuelta por decisión del jurado.

Finalizado el Certamen el jurado se retirará a deliberar. El fallo del jurado será inapelable. 

Todos los concursantes aceptan las bases del Certamen desde el momento en que se inscriben como participantes.

 

Nota:

 

Los ganadores del Certamen representarán a la Asociación en los Concursos de Cocina a nivel nacional o internacional que la Asociación tenga derecho a participar.

La organización se reserva el derecho a modificar las bases o cambiar el desarrollo del Certamen que por motivos ajenos a su voluntad tuviera que realizar.

La entrega de premios se realizará en una ceremonia que se comunicará a los participantes.

Los premios en metálico estarán sujetos a las retenciones (IRPF) e impuestos que en su momento estén vigentes.

 

 

Apartado de correos 1209 -50080  ZARAGOZA

Web: www.cocinerosdearagon.com E-mail:info@cocinerosdearagon.com

Tmv. 630707739  -Centro de Reunión C/ Domingo Ran, 30  (Local) 50017 ZARAGOZA